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martes, 18 de diciembre de 2007

Receta Cocina Ensalada de berros con queso Azul


Una receta de Ensalada de Berros con queso Azul, bolitas de Melon y trocitos de Pera....que gran combinacion



INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS


1 bolsa de berros
1/2 melón Cantaloup
3 peras
100 g de queso azul
2 limones
Aceite de oliva
Sal y pimienta
12 tomates cherry



Preparacion


Se pelan las peras, se cortan en bastoncitos y se rocían con el jugo de un limón.


Se hacen bolitas con la pulpa del melón.


Se monta la ensalada colocando en el centro del plato los berros, el queso azul troceado, las bolitas de melón, la pera y los tomates.


Se aliña con la vinagreta de limón, que se consigue mezclando el zumo de un limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Recetas Cocina Patatas rellenas con Queso


Una deliciosa receta para preparar patatas ( papas ) rellenas con Queso....exquisita comida..



INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS


4 patatas
100 g de queso roquefort
100 g de queso havarti
100 g de queso gruyer
100 g de gambitas peladas
Leche
Sal
Pimienta



Preparacion


Se cuecen las patatas con piel procurando que queden enteras.


Cuando están frías, se cortan por la mitad y se vacían.


Se coloca un cazo en el fuego y se pone el interior de las patatas, los quesos troceados y un chorrito de leche, sal y pimienta.


Se tritura todo con la batidora eléctrica y se va añadiendo más leche para que quede la consistencia de un puré.


Se saltean las gambitas con un poco de aceite y se añaden al puré.


Se rellenan las patatas y se gratinan con un poco más de queso.

lunes, 17 de diciembre de 2007

Receta Cocina Empanada de Carne


Receta para preparar Empanadas de carne

Para unas 30 empanadas aprox.



Ingredientes

Relleno.



4 Lbs (2kg) de carne molida sin grasa.

2 Cebollas grandes.

1 Morron rojo "grande" sin piel.

1 Morron verde "chico" sin piel.

6 Dientes de ajo.

¼ taza de aceite de oliva.

½ taza de pasas de uvas blancas sin semillas.

½ taza de acitunas verdes picaditas (chiquitas)

½ taza de pure de tomate.

2 cucharadas de perejil.

1 cucharadita de polvo de ajo.

¼ cucharadita de comino.

1 cucharadita de aji picante molido.

½ cucharadita de paprika

¼ cucharadita de pimienta negra molida.

½ cucharadita de pimienta roja.

¼ cucharadita de chile en polvo.

Sal a gusto ( ojo las aceitunas son saladitas)

2 Huevos enteros ligeramente batidos.

6 Huevos duros.



Ingredientes

Masa.



1 Kg de harina

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

¼ Kg de grasa o margarina

1 huevo

2 tazas de agua

Abundante grasa o aceite para freirlas.



Preparacion



Relleno



1. Se cocina la carne molida y se descarta el liquido o grasa que suelta.

Se pica todo bien chiquitito. Se sofrie la cebolla con el ajo por un par de minutos en el aceite de oliva, agregar los morrones, cocinar hasta que todo este tierno, nunca dorar o quemar.

Colar para quitar el exceso de aceite.



2. En un recipiente grande mezclar bien, la carne, el sofrito, las especies, la aceitunas, las pasas de uva y el pure de tomate. A esta preparacion le agregamos dos huevos ligeramente batidos, el relleno debe de dejarse reposar en la heladera por un par de dias,

(para que tome el "gustito").



3. Por ultimo se le agrega los huevos duros (picaditos bien chiquitos " no

rallados"). Se mezcla bien y listo (este es un buen momento para probar la sazon y

poner el toque personal)



Preparacion


Masa.



1. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, agregar la margarina o la grasa previamente derretida. Unir suavemente incorporando el huevo y el agua de apoco hasta formar una masa firme.(el agua, puede ser un poquito mas o un poquito menos) 'a ojito'.



2. Amasar por unos 8 - 10 minutos a mano. (se puede usar un procesador de comida tambien 4 - 5 minutos) Tapar con un paño y dejar descansar la masa por 25 - 30 minutos.

Estirar y cortar en circulos de 10 - 12 centimetros, (mi abuelita usaba la tapa de un frasco)



3. Se coloca un poco del relleno en el centro del circulo, se dobla a la mitad y con los dedos se hace el "repulgue" desiado, o se puede presionar la orilla con los dedos o un tenedor.

(para que la masa se una mejor, se humedece las orillas con un poquito de agua)



4 Se frien y.. buen provecho!!!

viernes, 14 de diciembre de 2007

Recetas Cocina Ensalada de Champiñones con Queso


Ensalada de Champiñones con Queso

Ingredientes:

6 Tazas de champiñones frescos en rodajas
Sal y pimienta
250 Grs. de queso Mozzarella rallado
1 Cucharadita de epazote picado

Preparación:

Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan
con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el
epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.

Carbohidratos por porción: 2 grs
8 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Receta Cocina Ensalada de Nuez


Ensalada de Nuez

Ingredientes:

4 Tazas de tallos picados de coliflor
Sal y pimienta
100 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Sobre de edulcorante

Preparación:

Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a
cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan.

Con un tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme.

La nuez se pica finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los

Curso de Tarot Significado de las cartas El Mago


Continuando con este curso de Tarot, ahora empezaremos a conocer que significan las cartas y como leerlas

Partiremos con El Mago que aparece encabezando este post

Datos Claves


Significado
Situaciones que requieren decisión y habilidad. Destreza, finura, diplomacia, originalidad, creatividad, capacidad para convencer, espíritu alerta. Hombre inquieto en sus actividades. Tendencia a la búsqueda de sensaciones. Fuerte vitalidad y poder sobre las enfermedades mentales. Habilidad.Personalidad definida. Alguien dispuesto a todo.

Significado de la carta invertida
Hombre indeciso, inseguro. Falta de voluntad, falta de originalidad. A veces charlatán y politiquero, mentiroso, explotador de inocentes. Enfermo. Situaciones que se descontrolan.

Palabras y frases clave
Principio creador.
Autoconsciencia.
Movimiento continuo.
Habilidad con la palabra.
Voluntad.
Dominio de los elementos.

Relación con otras cartas
Junto a La Torre, El Diablo o La Muerte: Puede indicar magia negra. Invertido junto a Los
Enamorados: Infidelidades pasajeras.

Relación Astrológica
MERCURIO

Conociendo mas a fondo la carta


Simbología

Sobre la cabeza del Mago vibra la lemniscara (el signo del infinito) para indicar que sobre cada mago (es decir, sobre cada hombre que hace la magia de vivir) existe un poder infinito, sólo limitado por la mente, ya que ésta divide el saber en dos campos, lo que se sabe (la cinta blanca) y el cabello negro que representa lo que se ignora. El Mago lleva un vestido blanco que simboliza sus raíces espirituales y una túnica roja que representa la continua actividad de los procesos conscientes.
En su cintura aparece el uroborus (la serpiente que se muerde la cola) como signo de la eternidad y allí donde la cabeza (el futuro) muerde la cola (el pasado) es donde se origina el eterno presente que es donde, en realidad, vive cada ser humano, en un continuo e inagotable ahora. El Mago señala con su índice (signo de atención) al jardín que se encuentra a sus pies, y que significa la objetivación y materialización de sus pensamientos (los lirios) y sus deseos (las rosas), que representan el medio ambiente físico en el que vive, su espacio, su aquí. Las rosas simbolizan deseos, porque tienen múltiplos de cinco pétalos y los deseos suelen gratificar a los cinco sentidos, y los lirios representan lo mental ya que sus hojas son múltiplo de tres y la mente opera bajo los tres conceptos de tesis, antítesis y síntesis.
Frente al mago y adelante de él se encuentra la mesa de personalidad, de la que sólo se observa una parte (el resto es desconocida) y sobre ella se hallan las cuatro cualidades personales y las cuatro virtudes mágicas, bastos (deseos, querer), copas (sentimientos, saber), espadas (razonamiento, poder), monedas (sensaciones, callar).
Sobre el Mago se observa un rosal, indicando que el hombre vive siempre experimentando continuos deseos.
En la mano derecha y elevada hacia lo alto aparece la vara de luz-poder, conciencia-energía, llamada vara de «solve et coagula», pues sólo existe realmente en la vida de cada persona aquello a lo que presta atención (coagula) y desaparece de ella todo lo que al hombre deja de interesarle (solve).
El color del cielo es amarillo para indicar procesos que tienen lugar de forma consciente.

Visualización operativa

FUNCIÓN: Crear y destruir.

Sitúate cómodamente sentado, mirando hacia el este, haz una relajación y así alcanzarás el estado adecuado para meditar. A continuación imagina que te proyectas mentalmente al interior del arcano, e identifícate con la figura del Mago, sintiendo que el mago del Tarot eres tú mismo.
Piensa qué situación de tu vida te gustaría destruir y visualízala frente a ti. Como si de un cuadro se tratara. Apunta hacia ella con la vara de luz, que como el Mago llevarás en la mano derecha, e imagina un rayo de energía luminosa que surgiendo de ella, destruye la escena que quieres suprimir.
Posteriormente imagina que la vara de luz es como un proyector de diapositivas y que ella proyecta una escena nueva que es la situación que actualmente deseas crear.
Siente que este acto procedente del Mago con el que te estás identificando es un gesto de poder total, que hará que las fuerzas cósmicas realicen lo que has decidido.
Después dejas de identificarte con el Mago y dando mentalmente un paso atrás, te retiras del arcano.
Esta carta (el Mago) junto con la Gran Sacerdotisa, resulta muy práctica para los estudiantes, que pueden situar sobre la mesa de trabajo ambos arcanos (el Mago y la Gran Sacerdotisa), una al lado de la otra y, sin más esfuerzo ni tener que hacer ningún ejercicio especial, esta combinación de cartas hará que lo estudiado pueda ser comprendido con facilidad (el Mago) y ser recordado posteriormente (la Gran Sacerdotisa).

Técnicas de sanación

CORRESPONDENCIAS:

Astrológica - Mercurio.
Chakras - Ajna (6º Bio-generador).
Anatomía - Glándula pineal.
Color - Amarillo, actúa sobre la mente consciente.

CUALIDADES ENERGÉTICAS:

Inteligencia práctica. Poder de concentración. Capacidad de análisis y síntesis. Agudeza mental. Visión mental panorámica. Equilibrio mental.

DISFUNCIONES:

El incorrecto funcionamiento de la energía representada por la carta el Mago produce inarmonía y desequilibrio mental. Falta de honestidad, hipocresía. Alteraciones nerviosas. Falta de concentración. Dispersión mental.

CÓMO UTILIZARLA:

Para personas que padezcan las difunciones indicadas, situar la carta el Mago en el entrecejo. Según se ha dicho en la introducción durante un tiempo entre diez y treinta minutos.


Adivinación:

REPRESENTA:

Al ser humano. La actividad mental consciente.

SIGNIFICADO ADIVINATORIO:

Derecho: Inteligencia y voluntad. Situaciones que exigen una decisión concreta y habilidad para resolverlas. A nivel físico, representa buena salud. Habilidad. Diplomacia. Destreza, Iniciativa.

Revés: Errores y torpezas. Es, sobre todo, el que engaña, el renovador de ilusiones imposibles, el charlatán. el oportunista, el explotador, el intrigante. Dispersión de ideas, irreflexión, indecisión como consecuencia de falta de seguridad en sí mismo.

RELACIONES ENTRE ARCANOS:

El Mago junto a la Torre, el Diablo y la Muerte: MAGIA NEGRA.
El Mago invertido junto a los Enamorados: INFIDELIDADES.

CLAVE 1 «EL MAGO»

Representa:

La autoconsciencia, la atención y la concentración, la vida y la muerte. Donde está tu atención allí estás TÚ.

Letra hebrea:

BETH, que significa casa.

Valor numérico:

2.

Número:

1 - Individualidad, comienzo, voluntad esencial; principio creador.

Letra:

B.

Sendero en el árbol de la vida:

El n.º 12, que une Kether con Binah.
Texto Yetzirático:

El duodécimo sendero es llamado la inteligencia de transparencia porque es la imagen de la fase de Ghebulah, que es el lugar de donde surge la visión de aquellos que contemplan apariencias.

Poderes:

Estar por encima de aflicciones y temores.

Nombre místico:

Mago de poder.

Relación astrológica:

Planeta Mercurio, que representa la inteligencia y la agilidad mental, confiriendo capacidades intelectuales, sentido de la diplomacia, capacidad analítica y deductiva.
Su metal es el mercurio y corresponde al chakra Ajna, situado entre las cejas, conocido también como tercer ojo, cuya relación física es la glándula pineal.

Colores en diversos planos:

Arquetípico - Amarillo.
Creativo - Púrpura.
Formativo - Gris.
Material - Índigo moteado de Violeta.

Color en uso práctico:

Amarillo intenso y nota musical MI.

Metal:

Mercurio (Inteligencia).

Tattwa:

PRITHVI-PRITHVI.

Arcángel:

Mikael.

Receta Cocina Founde de Queso


Receta base para fondue de queso (estilo Neuenburg)

Ingredientes

1 diente de ajo
400 gr de queso Gruyere
200 gr de queso Emmental
0,3 l de vino blanco semiseco (si es posible, de Neuchátel)
1 cucharadita de zumo de limón
4 cucharaditas rasas de fécula (Maizena)
1 copa de kirsch (2 el)
2-3 dosis de pimienta molida (1 dosis = 1 vuelta de molinillo de pimienta)
optativo: algo de nuez moscada molida.

Modo de preparación:

Frotar el interior de la marmita con las dos mitades del diente de ajo. (Si la marmita es de barro, se deberá cocer previamente leche en él; si es de cerámica esmaltada o hierro co-lado esmaltado, se podrá utilizar directamente).

A continuación se rallarán y mezclarán los dos quesos (el gruyere, soto, resultaría demasiado fuerte; y el emmental, demasiado suave).

La mezcla se pasa a la marmita. Entonces se mezcla el vino, el zumo de limón y la fécula y se añaden al queso rayado, re-moviéndolo todo bien.

También en la cocina, se procede a calentar el conjunto hasta que se forme una masa consistente.

No olvidar remover constan-temente.

El zumo de limón es importante para acidificar más el vino, pues el ácido es necesario para que se disuelva bien el queso.

Se debe remover la masa con una cuchara y haciendo movimientos en forma de ochos, para que el queso no se deshaga en hilos.

Añadir ahora el kirsch y condimentar con la pi-mienta y la nuez moscada.

Después de una breve cocción, y cuando se haya formado una pasta ho-mogénea y cremosa, se traslada la marmita a la mesa y se coloca sobre el hornillo encendido.

Una vez en la mesa, la fondue debe permanecer en cons-tante y lenta cocción.

Modo de servir:

Se pincha un trozo de pan en el extremo del tenedor y se sumerge en la marmita; se remueve un poco enrollando la masa de queso y dando vueltas al tenedor, para que no gotee el que-so. Por último, se introduce el bocado en la boca.

Pero, atención: ¡el queso está caliente!

Recuerde: Durante la comida, la masa de queso debe cocer ligeramente. Los entendidos al sumergir el pan, remueven bien la masa, pues de esta manera permanecerá consistente y homogénea durante todo ei ágape.

El pan para la fondue de queso

Se calcula siempre cuatro rebanadas o 200 gr por persona.

El pan será blanco, si es posible con mu-cha corteza (pistola), y los trozos se cortarán de tal manera que cada bocado tenga algo de corteza.

Esto es importante para que se pueda agarrar bien al te-nedor y no se pierda en la masa de queso.

Por otra parte, el queso se pega mejor en la corteza que en la miga. Pero no sólo tomaremos pan blanco, sino también moreno o tipo Graham (pan suave y es-ponjoso cocido con gran cantidad de semillas de trigo).

El pan no será ni demasiado fresco ni demasiado seco. Por eso, los trozos se cortarán justo antes de servirlos o se envolverán en papel de aluminio.

Si algo sale mal

Si la fondue resulta demasiado espesa: Añadir vino caliente y remover con una batidora manual. También se puede añadir kirsch.

Si la fondue resulta demasiado fluida: Aumen- tar la fuerza de cocción y añadir un puñado de queso rallado removiendo enérgicamente. O añadir algo de fécula mezclada con vino blanco y remover a continuación.

Si se forman grumos: Un poco de zumo de li- món o vinagre solucionarán el problema. Segura- mente el vino no era suficientemente ácido. Remo- ver bien.

Si se vuelven a separar el queso y el vino: Llevar la marmita de nuevo a la cocina y, sobre el fuego al máximo, batir la masa enérgicamente con la batidora manual. De nuevo en la mesa, los comensales deben remover bien la fondue cada vez que sumerjan los trozos de pan. Seguramente la fondue se cortó porque se olvidaron de remover. De vez en cuando, también conviene remover el fondo de la marmita para evitar que se pegue el queso.

Si el queso y el vino no quieren unirse: Disuelva se una cucharadita de fécula en algo de vino con zumo de limón y añádase a la fondue removiendo bien.

Si se acaba la fondue y los invitados aún no están del todo satisfechos: Esto ya se puede advertir cuando la fondue va por la mitad. Una buena solución es añadir a la fondue dos huevos batidos, condimentar, sin escatimar, con pimienta e incluso con un poco de ajo muy machacado. Disminuir la intensidad de la llama del hornillo y... ¡a seguir co- miendo!

Si sobra fondue: verter sobre los restos de queso un poco de agua fría. Esperar a que solidifique y sa-carlo. Una cuestión importante: tipos de vino

Recetas de Cocina Tamales de Especia


Continuando con la exquisita comida Mexicana Tamales de Especia

Ingredientes:

1 Kilo de masa
200 Gramos de carne de puerco molida
10 Cucharadas de manteca
sal
1 Cebolla
6 o 7 Jitomates asados pelados y sin semilla
Pimienta molida al gusto
1 Huevo duro
1 Diente de ajo crudo y 1 asado
1 Cucharadita de alcaparras
1 Cucharadita de pasitas
2 Hojas de plátano, cortadas en pedazos de 30 x 30 Cm. y asadas

Preparación:

Se deshace la masa en agua, se cuela, se le añade sal y la manteca necesaria y se pone al fuego moviendo constantemente hasta que dé el hervor y quede espeso.

La carne se pone a cocer con un poquito de agua, sal, el diente de ajo crudo y una hoja de orégano, cuando está cocida se añade la mitad de cebolla y un jitomate picado, pimienta molida, el ajo asado, las alcaparras y pasitas y se deja cocer hasta que se consuma el agua.

Con los jitomates y cebollas picados y una cucharada de manteca se hace una salsa frita.

En cada pedazo de hoja de plátano se ponen dos cucharadas colmadas de la masa cocida y fría, una cucharada de puerco molido y encima una cucharada de salsa de jitomate y una rebanada de huevo duro. Se envuelve en la hoja y se pone sobre una parrilla a fuego muy lento hasta que se vayan a servir.

Nota: 1) se puede servir también sin usar las hojas de plátano, poniendo en un platón refractario la masa cocida caliente; cuando se enfría se le pone la carne, encima la salsa de jitomate y el huevo duro en rebanadas finas o desmenuzado. Antes de servir se calienta en el horno 15 minutos.

2) Estos tamales se pueden hacer con venado o pollo.

Recetas de Cocina Tamales de Boda


Aqui les dejo una nueva receta Mexicana Tamales de Boda

Ingredientes:

8 Hojas de plátano asadas
1 Pollo Grande
1 Kilo de falda de cerdo
2 Kilos de masa de nixtamal
3/4 Kilo de mantea de cerdo
200 Gramos de achiote diluido en un poco de agua
8 Jitomates asados, pelados y sin semilla
1 Cabeza de ajo mediana
4 Ramas de epazote
1/4 Kilo de masa para el kol
2 Cebollas Grandes
2 Chiles habaneros asados, desvenados y picados
sal y pimienta

Preparación:

Se pone a cocer el pollo y la carne de puerco en una olla grande junto con 4 jitomates, las cebollas, la cabeza de ajos, 2 ramas de epazote. sal y pimienta y el achiote diluido junto con una cucharada de manteca.

Cuando el pollo está cocido se retira y se deja el cerdo hasta que se cueza. Se retira la carne del caldo y este se cuela pasalndolo a otra cacerola grande, se le agrega 1/4 de kilo de masa diluida en un poco de agua fría a formar un atole espeso (kol).

Masa para tamal:

La masa se diluye en dos litros de agua fría y se cuela pasándola por la manta de cielo. Se pone en una cazuela honda junto junto con la manteca y sal al gusto, a fuego mediano y se bate constantemente con una pala de madera aproximadamente 1/2 hora o hasta que se le vea el fondo al cazo.

Se cortan las hojas de plátano asadas en cuadros de 30 x 30 cm. aproximadamente. Se pone una cucharada grande de masa en el centro de la hoja extendiendola un poco, encima se coloca una pieza de pollo y un pedazo de puerco, se baña con una cucharada de Kol y se pone on pedazo de jitomate y una hojita de epazote. Si se desea un poco de picante se le pone un poquito de chile habanero picado.

Se cierra la hoja como tamal y se ponen a cocer en la vaporera por 1 hora. No se ponen muy encimados.

miércoles, 12 de diciembre de 2007

Receta Japonesa Caldo Japones Dashi


DASHI

Caldo japonés

El caldo dashi es indispensable en la cocina japonesa. Aquí dejo una de las cuatro recetas principales de dashi (ichiban dashi), pero si no tienes ganas de preparar dashi, un buen sustituto es el caldo de pollo o de carne, o comprar los preparados (dashi-no-moto) en ciertos establecimientos asiáticos.

Ingredientes

1 cuadrado de konbu (en español, quelpo seco) (de unos 15cm).
1 litro y 1/4 de agua.
20 gr de tiras de bonito seco (katsuobushi).

Preparación

Para empezar, cortar (en unos dos centímetros de profundidad) todos los lados del cuadrado de konbu.
Aparte, en un cazo, añadir el agua y el konbu ya cortado (como si quisieramos hacer un fleco) y llevar el agua CASI a ebullición (a fuego moderado, recordad que no tiene que llegar a hervir).
Justo antes de que el agua empiece a hervir, retirar el konbu.
Mantener el agua en el fuego y añadir las tiras de bonito seco demenuzado. Dejar cocer durante 2 minutos.
A continuación, retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibio.
Colar el caldo por una muselina y listo.

Receta Cocina Ensalada Inglesa


Ensalada Inglesa

Ingredientes:

4 Tazas de col en tiras
Sal, pimienta y cebolla en polvo
2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua

Preparación:

En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira perfectamente.


Debe quedar blanda mas no flácida. Se pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.


Carbohidratos por porción: 4.3 grs
17.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Receta Ensalada de Berros con Champiñones


Ensalada de Berros con Champiñones

Continuamos con estas nutritivas y fáciles recetas de ensaladas que junto con facilitarte la preparación del almuerzo diario, te darán la oportunidad de adelgazar...

Ingredientes:

4 Tazas de hoja de berros
2 Tazas de champiñones frescos en rodajas
Sal y pimienta
2 Cucharaditas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre

Preparación:

Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se
sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.

Carbohidratos por porción: 3.5 grs
14 grs de carbohidratos / (4 porciones)

sábado, 8 de diciembre de 2007

Recetas Pan de Pascua Stollen


Aquí te dejo tres recetas una para hacer el delicioso Pan de pascua tradicional, otra para saber hacer el clásico pan de pascua alemán Stollen y finalmente una para hacer el Queque de Pascua....


Ya que estamos por llegar a estas fiestas de Fin de Año..es bueno tener unas cuantas recetas a mano....


PAN DE PASCUA

Ingredientes:

4½ tazas de harina
1/8 margarina
4 cucharadas postre de polvos hornear
4 huevos
1¾ tazas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 cucharada de anís molido
1 cucharada de canela molida
1/2 cucharada de clavo de olor molido
3 cucharadas de ron o de coñac
1 taza de pasas
1 taza de frutas confitadas
¾ nueces picadas
2 cucharaditas de leche en polvo
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre blanco (para q dure mas tiempo)

puede hacerse con levadura, pero generalmente prefieren el con polvos de hornear

Preparación:

Mezcle la harina con el azúcar, los polvos de hornear, la sal y la leche.

Agregue la margarina, el coñac, vinagre, la ralladura de limón y el anís, canela, clavo de olor.

Forme una masa suave y agregue los frutos, dejándolos bien repartidos.

Forme dos o 4 panes y deje reposar una hora.

Luego, sobre los panes haga un corte en cruz y pinte con clara de huevo a medio batir.

Ponga al horno hasta que estén completamente cocidos
1 hora aprox


Stollen (pan de pascua aleman)

Ingredientes

150 gr. pasas sultanas
30 gr. naranjitas confitadas
30 gr. limón confitado
30 gr. almendras
50 gr. ron
225 gr. harina
30 gr. levadura fresca
70 cc. leche
35 gr. azúcar
100 gr. mantequilla
30 gr. mazapán
3 gr. sal
1 gr. macis
1 gr. cardamomo
1/2 vaina vainilla
ralladura de un limón

Preparacion

Hacer una masa con 125 gr. de harina, la leche tibia y la levadura,taparla con un trapo y dejarlo,hasta que hace una costra en la superficie,en un lugar fresco y seco.

Cuando esta masa está lista, mezclamos con el resto de la harina, el azúcar,la mantequilla,el mazapán,la sal,el macis,el cardamomo, el interior de la vainilla (o escencia de vainilla) y la ralladura de limón, trabajar con energia hasta que la masa hace burbujas.

Mezclar el resto de los ingredientes y dejar reposar 2 horas.

Se puede poner en molde, o doblar como la forma alemana (difícil de explicar sin foto, pero se hace un "lulo" con la masa y se aplasta,después se dobla por la mitad, pero el borde de abajo sobresale)

Hornear a 200ºc unos 40 minutos.

Desmoldar en caliente,pintar con mantequilla fundida y rebozar en azúcar.

Este pastel está más sabroso si lo hacemos 3 ó 4 meses antes, lo envolvemos en papel aluminio y lo guardamos en un sitio fresco.

otra opcion con el stollen es poner rel mazapan ala centro en vez de mezclarlo en la masa


Queque de pascua (batido)


Ingredientes

4 cucharadas sopera de coñac o brandy
140 gr de pasa corinto
60 gr de pasa sultanas
60 gr de naranjas confitadas picadas
75 gr de nueces picadas (o mas enteras)
75 gr de almendras picadas (o mas nueces,a mi no me gusta con almendras)
150 gr de azucar
140 gr de mantequilla
2 huevos
75 gr de chancaca disueta en un poco de agua caliente
210 gr de harina
1 cucharada de polvos de hornear
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharada de canela
1 cucharada sopera de vinagre

Preparación

Dejar remojando en el coñac la noche anterior las pasa, naranjas, nueces y almendras y reservar

Forrar un molde de 18 cm con papel mantequilla, precalentar el horno a temperatura lata

En un bol grande batir el azúcar con la mantequilla hasta q este espumosa

Agregar batiendo los huevos de a uno, agregar la chancaca disuelta y fría y mezclar bien

Cernir la harina junto con los polvos de hornear, clavo de olor y canela, agregar a la mezcla anterior, alternando con los frutos remojados en coñac

Añadir finalmente el vinagre

Verter la mezcla en el molde y hacer un corte en cruz al centro

Reducir l a temperatura del horno y hornear por 1 1/2 aprox

Comprobar cocción con un palito e brocheta o monda diente

Retirar del horno y dejar enfriar en el molde

Una vez frió se retira del molde, pero sin retirar el papel (solo se retira cuando se sirve)

Guardar en papel de mantequilla y en bolsa tipo celofan


Gracias a tazonvieu de Chilewarez

miércoles, 28 de noviembre de 2007

Receta Cocina Japonesa Caldo de Huevo al Vapor


Conocida en si idioma original como CHAWAN-MUSHI, aqui te dejo otro plato exquisito de este mundo oriental

Caldo de huevo al vapor

El chawan-mushi es una guarnición al vapor servida en pequeños bols (en japonés, chawan significa “pequeño bol” y mushi, “al vapor”). Los ingredientes principales del chawan-mushi son los huevos batidos mezclados en caldo y los ingredientes más "sólidos" que nosotros mismos elijamos, todo hecho al vapor.
También merecen ser comentadas otras dos recetas tradicionales de chawan-mushi. Una es el kuya-mushi, que contiene tofu y un poco de wasabi (rábano picante), y por otro lado tenemos el odamaki-mushi, que contiene fideos udon cocidos y funciona de maravilla como aperitivo

Ingredientes
(para 2 personas)

2 gambas
2 rodajas de pescado cocido (el que queráis, a vuestro gusto).
2 trozos pequeños de pollo.
1 cebolleta.
1 champiñón shiitake.
Un poco de mitsuba (parecido al perejil, así que si no tenéis forma de conseguir mitsuba, un poquito de perejil también servirá).

Para el caldo de huevo:

2 huevos.
1 taza y media de caldo dashi frío (o caldo de carne).
1 cucharadita de sal.
Media cucharadita de salsa de soja.

Preparación

Para empezar, vamos a preparar los boles donde serviremos el chawan-mushi. Si no tenéis boles japoneses, recordad que nececistáis un plato de té (o papel de aluminio) para cubrir el bol.

A continuación, vamos a empezar a prepar el plato en sí, preparando todos los ingredientes sólidos. Por un lado, pelar las gambas, salarlas un poquito y cocerlas moderadamente. Asimismo, cortar dos rodajas del pescado cocido elegido. Poner el pollo en remojo con salsa de soja (operación que simplemente se efectúa para que tengan un sabor extra). Además, cortar el tallo de los shiitake y cortarlos en dos mitades cada uno, y también cortar el mitsuba en trozos de unos 3 cm de largo.

Seguidamente, en un cazo lleno de agua, cocer la cebolleta (cortada pequeñita).

A continuación, vamos a preparar la mezcla de huevo con caldo: batir 2 huevos y mezclarlos con el caldo frío. Añadir media cucharadita de sal y otra media cucharada de salsa de soja (no os olvidéis de agitar la mezcla de huevo para conseguir una textura bien suave).

Para servir, colocar todos los ingredientes sólidos, excepto el mitsuba, en los pequeños bols individuales y vertir la mezcla de huevo y caldo por encima.

Para la cocción, preparamos una vaporera, y cuando el agua empiece a hervir, introduciremos los bols con el preparado (un truco, si no queremos que el agua hirviendo se derrame sobre los bols, podemos colocar una toallita de papel entre el extremo de la vaporera y la tapa). Cocer al vapor durante unos 7 minutos a fuego lento (así la textura seguirá siendo suave, nunca áspera) y seguidamente retirar un poco la tapa para que se escape el vapor. Dejar cocer 3 minutos más (notaréis que el chawan-mushi está listo cuando, al tacto, la superfície sea algo "elástica")

Al servir, decorar con un poco de mitsuba, cubrir cada bol con su tapa (o lo que tengáis, platito, trapo bonito, papel de aluminio) y servir inmediatamente.

Receta Cocina Japonesa Caldo de cerdo y vegetales


Caldo de cerdo y vegetales

Ingredientes

200gr de costilla de cerdo.
•100 gr de patatas.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 cebolla de cambray.
6gr de pasta de soja (miso).
5 tazas de agua.
Aceite para freír.

Preparación
Empezaremos por cortar los ingredientes sólidos: cortar la carne en cuadraditos de unos 2 cm; cortar la cebolla y la zanahoria en tiras muy finas; cortar las patatas y la cebolla de cambray en cuadros grandes, de unos 2cm más o menos.

A continuación, calentar aceite en una sartén y freír la carne. Después de unos 5 minutos, aproximadamente, añadir la zanahoria, la cebolla y las patatas. Dejar freír unos 5 minutos más.

Seguidamente, añadir el agua y la cebolla de cambray y dejar cocer hasta que todo este bien cocido

Agregar la pasta de soja (miso) al caldo y llevar a ebullición. Una vez rompa a hervir, retirar del fuego y servir inmediatamente.

Receta Cocina Risotto


Risotto

INGREDIENTES
200 gr de arroz
1 bote de concentrado de tomate
300 gr de tomates frescos
Caldo de carne
20 gr de mantequilla
0.5 dl de aceite de oliva
100 gr de tocineta ahumada
1 ó 2 cebollas
50 g de gruyere picado

PREPARACIÓN:

Pica finamente la cebolla y la tocineta y pásalo por una sartén con mantequilla hasta que la cebolla quede transparente y la tocineta dorada.

Añade el arroz y remueve hasta que quede translúcido.

Añade el caldo y agua de forma que el volumen total de líquido sea tres veces mayor que el de arroz.

Cuando el arroz haya absorbido todo el agua añade el concentrado de tomate, el tomate. y cuando termine la cocción añade el gruyere.

También se puede añadir salchichas de Estrasburgo o trozos de pollo.

Receta Cocina MANZANAS ASADAS CON NUECES


MANZANAS ASADAS CON NUECES

Un postre distinto..y delicioso

Ingredientes:

Una manzana grande por persona
Una nuez troceada ( o 10/12 piñones) o ambas cosas
10 ó 12 pasas de Corinto
Una cucharilla (tipo café) con canela molida
Dos cucharadas de leche condensada
Ron oscuro para flambear
Un plátano
Nata montada
Una guinda roja o verde para adorno
Medio vasito con zumo de naranja


Instrucciones:

a) Cortaremos un poco la manzana por arriba en plan sombrero, guardando el trozo
b) Con el vaciador quitaremos el corazón de la manzana, tirándolo
c) El hueco de la manzana lo rellenaremos con los trozos de nuez, algunos piñones y pasas, añadiendo la leche condensada.
d) Añadiremos un poquito de ron oscuro, espolvorearemos con la canela y lo taparemos todo con el trozo que se cortó.
e) Lo meteremos al horno, hasta que las manzanas se encuentren asadas.
f) Pelaremos el plátano al cual le añadiremos un poco de azúcar.
g) Calentaremos un recipiente con 1 vasito de ron oscuro
h) Emborracharemos el plátano con el ron y lo flambearemos
i) Colocaremos en un plato grande, el plátano y la manzana, rociaremos todo con el ron sobrante y el zumo de naranja, añadiremos por encima y por elemento como adornos, la nata montada y la guinda colocando una encima de cada uno de los elementos.
j) Repartiremos por el plato las pasas y piñones sobrantes como adorno.
k) Se pueden añadir también como adornos unos gajos de limón y naranja congelados.

Gracias a ppmuñoz

Receta Cocina Fruta Confitada Glaseada o Escarchadas


FRUTAS CONFITADAS O ESCARCHADAS o GLASEADAS

Para estas Fiesta de Fin de Año....

Ingredientes

1 kilo de fruta
1/2 l. de agua
1 Kg. de azúcar.

Preparacion

1) Lo primero es escoger frutas firmes y pequeñas: cerezas, ciruelas, peras, cortezas de naranja, de limón...
2) Pesar la fruta.
3) Lavar la fruta y pincharla con una aguja gruesa en 4 ó 5 sitios.
4) Poner en remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día.
5) Al cabo de este tiempo, si se trata de cortezas de naranja o de limón, hay que cocerlas con agua durante 30 minutos para ablandarlas un poco.
6) Escurrir la fruta y colocarla en la cazuela para confituras con agua fría que las cubra.
7) Encender el fuego y aumentar poco a poco la intensidad, para que se calienten lentamente, pero sin que lleguen a hervir.
Rebajar el fuego al mínimo e ir sacando la fruta con una espumadera, a medida que van subiendo a la superficie.
9) Pasarlas a un cuenco amplio, con agua fría y después ponerlas a escurrir.
10) Tirar el agua dónde se han calentado.
11) Poner la cazuela de confituras al fuego con 1/2 l. de agua y 1 Kg. de azúcar por cada kilo de fruta.
12) Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir las frutas y dejarlas hasta que den el primer hervor.
13) Retirarlas enseguida, con una espumadera y colocarlas en un cuenco grande, para que no estén demasiado apretadas.
14) Dar un hervor al almíbar que quedó en la cazuela y verterlo sobre las frutas. Dejarlo así hasta el día siguiente.
15) Después de este tiempo, pasar el almíbar a través de un colador a la cazuela de confituras. Ponerlo al fuego y, cuando rompa a hervir, echar en él las frutas.
16) Cuando nuevamente levante el hervor, retirar las frutas y volver a repetir del punto 13 al 15, día a día, hasta que las frutas absorban todo el almíbar.
Hay que vigilar la cocción, a medida que el almíbar va espesando, para evitar que haga caramelo.
17) Colocar la fruta sobre una rejilla, forrada de papel de barba y ponerlas a secar, de día al sol o en un sitio caliente, cerca de un radiador o en el horno (previamente calentado con poca temperatura y luego apagado).
1 Dar vuelta a las frutas a menudo para que se sequen bien por todos los lados


NARANJAS CONFITADAS

500 gr de naranjas de zumo.
750 gr de azùcar.
100 gr. de agua.

Pelamos la naranja quitando la piel, partirlas por la mitad y meterlas en agua durante 3 días para quitarle la acidez (iremos cambiándole el agua todos los dìas)

Meteremos las naranjas en el cestillo y pondremos en el vaso de la Th. 500 gr de agua, programamos 12 minutos, temp. Varoma y vel. 2.
Cuando rompa el hervor, sacar y dejar escurrir, echar en el vaso el agua y el azúcar y batir durante 1 minuto, temp. 100 º y a velocidad 4. A continuaciòn poner la mariposa, echar las naranjas y programar 45 minutos a velocidad 1`5.

Doy las gracias de esta excelente receta a comoju..

martes, 27 de noviembre de 2007

Receta Cocina Pollo Vesubio


Pollo Vesubio

Que rica es la comida Italiana

INGREDIENTES:

Para 4 personas

2 patatas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo enteros
1 pollo pequeño en trozos (con piel y huesos)
1 cucharada de orégano seco (hay que hacerlo polvo entre las manos para desmenuzar las hojas) ½ cucharada de ajo en polvo
1 vaso (de agua) de vino blanco seco
Sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas en cuatro, y luego cada cuarto por la mitad de manera que queden cuñas grandes.

En un recipiente que luego pueda ir al horno, dorar los dientes de ajo a fuego medio, 4-5 minutos, hasta que cojan color.

Retirar el ajo y reservar.

Añadir los trozos de patata y hacer cosa de un cuarto de hora, hasta la que las patatas se doren, removiendo a menudo con cuidado.

Reservar las patatas sobre papel absorbente. Añadir el pollo al aceite con la piel para abajo.

Dorar unos diez minutos a fuego no muy vivo.

Dar la vuelta al pollo y espolvorear con el orégano, el ajo en polvo, sal y pimienta.

Añadir el vino poco a poco. Volver a colocar las patatas y los ajos.

Meter el recipiente en el horno y dejar hacer una media hora, hasta que el pollo esté hecho.

Los últimos diez minutos regar con sus propios jugos.

Servir con el juguillo. Y las patatas, claro.

Receta Japonesa Arroz con tortilla Barazushi



Aqui te dejo otra receta mas de esta tradicional comida Japonesa, conocida en su pais como BARAZUSHI

Arroz con tortilla en juliana

Actualmente, este plato se cocina en cualquier fecha, pero en el pasado era el plato de las grandes ocasiones. Dependiendo de la zona de Japón en la que nos encontremos, el nombre del plato puede cambiar (lo podéis ver escrito como "chirashi-zushi" o "kakimaze-zushi", por ejemplo), pero la idea es básicamente la misma.

Como sucede en muchos otros casos, aquí os dejo una de las recetas orginales, aunque los ingredientes siempre pueden cambiarse para adecuarlos a nuestros gustos.

Ingredientes

750 ml de agua.
500g de arroz japonés ( lavado varias veces, escurrido durante 30min)
250ml de caldo de setas o caldo de pescado o de bonito
1 cucharada de mirin.
1 cucharada de salsa de soja clara.
125g de tofu frito cortado en cuartos.
30g de camarones o gambas secos.
8 langostinos grandes, pelados y desnervados, cortados longitudinalmente al medio.
60g de shiitake secos, remojados, sin tallos y cortados en láminas.
125g de shiitake frescos, sin tallos y cortados en láminas.
125g de champiñones pequeños, sin tallos.
125g de judías verdes cortadas por la mitad.
2 cucharaditas de aceite de maní o cacahuete (o aceite vegetal, no os preocupéis!).
1 huevo y 2 yemas, batidos, preparados en 2 tortillas muy delgadas, cortadas en tiras muy finas.

Para el aderezo:

2 cucharadas de azúcar impalpable o de flor.
90ml de vinagre de arroz.
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de agua caliente.

Preparación

Para empezar, en una olla poner a hervir agua. Cuando ésta esté hirviendo, echar el arroz y concinarlo, sin tapar, durante unso 10 minutos (hasta que haya absorbido todo el agua). Una vez pasados los 10 minutos, remover una vez, tapar y reducir el fuego al mínimo. Dejar cocer así unos 10-12 minutos.

A continuación, retirar la olla del fuego y sin destaparla, ponerla sobre un paño de cocina húmedo. Dejar reposar durante 5 minutos. Una vez transcurridos los 5 minutos, retirar el arroz de la olla.

Aparte, mezclar los ingredientes del aderezo en un recipiente e ir incorporando, de forma gradual, el arroz. Mezclar bien y dejar reposar un buen rato en un lugar fresco.

Seguidamente, calentar el caldo en una cacerola (un par de minutos). Agregar el mirin y la salsa de soja. Cuando empiece a hervir, añadir el tofu frito y los camarones secos. Dejar cocer unos 3 minutos. A continuación, colar y verter el líquido colado en una sartén (reservando para luego el tofu y los camarones). Calentar y luego reducir el fuego, agrefando los langostinos. Cocinar durante 1 minuto más.

A continuación, agregar a la sartén las setas y las judías verdes y cocinar durante 2 minutos, removiendo y sacudiendo la sartén con frecuencia. Seguidamente, agregar el aceite, remover nuevamente y retirar del fuego.

Hacer un par de tortillas a la francesa bien finitas, y cortarlas en tiras delgaditas.

Para servir, poner el arroz en una fuente, agregar el tofu, los camarones secos, las setas, las judías verdes, los langostinos y las tiras de tortilla.

lunes, 26 de noviembre de 2007

Recetas de Pizzas Distintas


Aqui te dejo tres recetas de Pizzas para que varies un poco de la ya tradicional, imagina te dejo una Pizza de Acelgas, una Pizza de Ajos Tiernos, y una Pizza de Alcachofas

Quien dijo que en la variedad esta el gusto ??....mmmm...se ven ricas estas Pizzas

Recuerda que para la masa de las Pizzas debes visitar el siguiente enlace donde existen ricas y faciles indicaciones como elaborarla

Receta Masa para Pizzas
Recetas de Masas para Pizas

PIZZA DE ACELGAS

Ingredientes:

250 g de masa de pizza
300 g de acelgas (sin el tallo)
200 g de requesón
50 g de parmesano rallado
sal, pimienta y aceite

preparación:

• Hervir durante cinco minutos las acelgas previamente lavadas, dejar escurrir y picarlas finamente.
• Una vez enfriadas mezclarlas con el requesón que habremos chafado con ayuda de un tenedor.
• Extender la masa de pan y repartir por encima el preparado anterior.
• Añadir la pimienta, un chorrito de aceite y espolvorear con el parmesano.
• Cocer a horno moderado aproximadamente durante 30 minutos.

PIZZA DE AJOS TIERNOS

Ingredientes:

250 g de masa de pan
400 g de tomates pelados
6 ajos tiernos
sal, aceite, orégano

preparación:

• Cortar el tomate a rodajas, salir y dejar que escurra.
• Limpiar los ajos y picarlos menudos.
• Extender la masa y llenar con los tomates, repartir los ajos y espolvorear con el orégano.
• Echar un chorrito fino de aceite y cocer unos 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE ALCACHOFA

Ingredientes:

250 g de masa de pan
4 corazones de alcachofas
1 cebolla
50 g de parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
sal, aceite, limón

preparación:

• Hervir las alcachofas durante cinco minutos en agua salada con un chorrito de zumo de limón. Escurrir y cortar las lonchas finas.
• Cortar las cebollas a rodajas y sofreír en un poco de aceite sin dejar que tomen color.
• Extender la masa de pan y precocer durante 20 minutos.
• Repartir las alcachofas y la cebolla por encima y espolvorear con el perejil picado y el queso.
• Introducir en el horno hasta su total cocción.

Receta Italiana Espagueti carbonara


Espagueti carbonara

INGREDIENTES

Para 4 personas

1/2 kg de espagueti
1 clara de huevo
7 yemas
1 copa nata sin montar
Pimienta negra
7-8 lonchas de tocineta
Queso parmesano.

PREPARACIÓN:

Cortar la tocineta en trocitos y freirla en la sartén. En un bol pequeño mezclar la clara y las yemas de huevo. Luego mezclar la nata y la pimienta.

Cuando esté listo, tendrá un color amarillo pálido.

Cocer los espagueti en agua hirviendo y echar sal.

Para entonces la tocineta estará hecha, si hay mucha grasa, tirar la mitad y apagar el fuego de la tocineta.

Cuando la pasta esté cocida, eliminar el agua y echar los espagueti a la sartén, sobre de la tocineta.

Revolver la pasta y la tocineta a medio fuego.

Echar la salsa de nata y huevos y mezclarla bien.

Seguir calentando hasta que el huevo se cocine un poco.

Servirlo caliente con queso parmesano.

Receta Comida Italiana Lasaña a la Boloñesa


Lasaña a la Boloñesa

Iniciamos otra seccion mas en este Blode recetas, con aquella comida que no podia faltar, la cocina Italiana

Y partimos como no con la famosa Lasaña a la Boloñesa

Ingredientes

15 laminas de lasaña
150 g carne picada de ternera
150 g carne picada de cerdo
50 g salchichas frescas
50 g setas
2 cucharadas soperas de tomate frito
1/2 vaso de vino Marsala
3 tazas de caldo de carne
1 cebolla
1 zanahoria
1 ajo
1 cucahrada sopera de mantequilla
50 g queso parmesano

Bechamel

40 g mantequilla
40 g harina
900 ml leche
Nuez moscada
[Nota: El vino marsala lo podrás sustituir por cualquier vino dulce. Con Jerez dulce da muy buenos resultados.]

Preparacion

Cocemos las laminas de lasaña el tiempo que nos indiquen en la caja, o la remojamos si son precocidas. Escurrimos y reservamos.

RELLENO (Ragú):

Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríelos con una cucharada de mantequilla. Añade las carnes, las salchichas y las setas. Cuando esté dorado se añade el tomate, el vino y el agua. Se deja evapora. Se añaden 3 tazas de caldo de carne y se deja cocer durante 45 minutos. Se sala.

BECHAMEL:

Se derrite la mantequilla. Se añade la harina y se mezcla bien, añadiendo poco a poco la leche, removiendo sin parar para que no se
formen grumos. Se sala y se añade un poco de nuez moscada, se lleva a ebullición y se deja unos minutos.

Encendemos el horno a 250º. A continuación untamos una bandeja con mantequilla. Añadimos una capa de ragú, otra de bechamel y espolvoreamos con queso parmesano.

Se tapan con 3 laminas de lasaña. Se siguen colocando del mismo modo capas, hasta que se acaben las laminas.

Terminamos con el ragú que sobra, con la bechamel y con queso parmesano. Lo metemos al horno durante 20 minutos y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Planta Medicinal Abrotano Hembra


Abrotano hembra (Santolina chamaecyparissus)


El abrotano hembra es una pequeña mata que no crece más de 3 palmos.


Posee numerosos tallos delgados y empinados.


Las hojas son lineales y van desapareciendo a medida que se asciende por la sumidad, hasta
dejar un trecho completamente desnudo.


Las cabezuelas tienen todas las flores iguales, algunas veces muy velludas y otras veces muy verdes, casi sin pelo.


Se cría en los collados pedregosos de los terrenos calcáreos de gran parte del país, desde
la costa hasta altitudes próximas a los 2000 m.


De la recolección interesa la sumidad florida, que se recoge en verano, poniéndose a secar a la sombra o en secadero.


Como la planta posee una esencia, el envasado debe ser hermético para no perderla.


El abrotano hembra es muy rico en esencia, aunque la cantidad que presenta varía mucho en función de la raza, el lugar en donde se desarrolla y el estado en que se encuentre.


La composición de la esencia todavía está por definir; se cree que contiene cetonas terpénicas y azuleno, además de un alcohol, pero no hay nada confirmado, ya que algunos estudios que se habían realizado correspondían a las esencias de otras especies.


A las cabezuelas del abrotano hembra se les atribuyen virtudes parecidas a la manzanilla, esto es, se consideran aperitivas, digestivas, antisépticas, expectorantes y cicatrizantes.


En realidad, las primeras virtudes que se atribuyeron a las sumidades floridas del abrotano
fueron las de la manzanilla, siendo más tarde cuando se observó que era también vulneraria,
emenagoga e incluso vermífuga.


Está perfectamente indicada en digestiones lentas, gases intestinales, dolores menstruales, bronquitis, asma, anorexia y espasmos gastrointestinales.


En uso externo se usa sobre todo en infusión para la conjuntivitis, inflamación de los párpados o blefaritis, estomatitis y vaginitis.


Como siempre que tenemos una esencia, hay que guardar las debidas precauciones, sobre
todo en niños, por ser los más susceptibles de sufrir intoxicación.


Si queremos aprovechar sus virtudes, lo mejor es acudir a algún experto en la materia a fin de que pueda asesorarnos.


.- Infusión. Se recogen unos 5-8 capítulos florales y se añaden a una taza de agua hirviendo.
De esta tisana se pueden tomar hasta 3 tazas al día.


.- Esencia. La esencia ya preparada se puede tomar a razón de 3-4 gotas, añadidas sobre un terrón de azúcar, 3 veces al día.


.- Uso externo. La misma infusión anterior pero más concentrada se puede emplear en
forma de colirios, baños oculares, enemas o irrigaciones vaginales.


Antiséptico. Digestivo. Expectorante

Receta Comida Japonesa Tofu frito con salsa de soja


Tofu frito con salsa de soja

Aquí les presento una receta bastante simple de preparar, el tofu frito con salsa de soja. El tofu es, seguramente, uno de los productos asiáticos más conocidos en Occidente, especialmente por su alto valor nutricional y bajo contendio en grasas.
Con este plato podréis saborear el tofu de una manera muy especial: suave por dentro y crujiente por fuera.

Ingredientes (para 2 personas) 2 bloques de tofu.

1 copa de dashi (o, si no tenéis, caldo de carne).
2 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de mirin (sake dulce, si no tenéis, vino blanco también funcionará).
Mezcla de 1 cucharada de maicena y un poco de agua
Maicena para rebozar el tofu
Aceite para freír.
1 cucharada de Jengibre fresco rallado.
Cebolletas (para decorar)

Preparación

Para empezar, envolver el tofu con papel de cocina (o un paño de cocina suave) y colocarlo encima de una fuente plana para cortar.
A continuación, poner otro plato encima del tofu y, de este manera, escurrir el sobrante de agua.
Aparte, mezclar el dashi, la salsa de soja y el mirin en una sartén honda y llevar a ebullición. Cuando llegue a ebullición, añadir la mezcla de maicena y agua y mezclar bien.
Secar los bloques de tofu con papel de cocina (o un paño suave) y cortarlos por la mitad. A continuación, rebozar el tofu con maicena.
Calentar abundante aceite en una sartén (a fuego alto) y freír el tofu hasta que se vuelva doradito.
Retirar el tofu del fuego, reposar sobre papel de cocina (para que desprenda el excedente de grasa) y colocar en un bol. Por último, añadir la salsa preparada anteriormente sobre los bloques de tofu. Si se quiere, espolvorear un poco de jengibre fresco rallado y cebolletas picadas (aunque podéis decantaros por otras decoraciones, como por ejemplo: daikon rallado, pimienta cayena, tiras de bonito seco, parte blanca picada de cebolleta)

viernes, 23 de noviembre de 2007

Receta Cocina Maki Sushi


Maki sushi

Ingredientes

• 400 g de arroz de grano corto
• 200 grs. de salmón
• 200 grs. de atún
• alga nori
• wasabi (pasta de rábano picante)
• 1 pepino pequeño cortado en juliana de unos 5 cm.
• salsa de soja
• jengibre marinado

Preparación

Preparar el arroz para Sushi
• Coloca las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú o sobre papel
encerado o papel film en una superficie plana.
• Distribuye el arroz dejando una franja de unos 2 cm. alrededor.
• Extiende una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz.
• Coloca el pepino y pescado cortado en tiras encima del wasabi.
• Enrolla el nori firmemente.
• Cortar el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2-2,5
cm. de grosor.
• Servir acompañdos de la salsa de soja, wasabi y jengibre marinado

Arroz para Sushi


Preparación del arroz para Sushi

El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe
cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menosagua y al contrario.

Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arrozy que no te desanimes, como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y ,esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con eltema.

1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media
hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2. Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.
6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8. Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9. Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz
burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres
conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
10. Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar
durante 15 minutos.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan
el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
12. Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera.
los japoneses utilizan el shamoji.
13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si
estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de
arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a
razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no
pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
15. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen
los granos, y el aroz quede brillante.
16. A menos de que tengas 3 manos :D, te tendra que ayudar otra persona en
la operacion anterior (15).
17. La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te
llevara unos 10 minutos aproximadamente.

Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte
las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.)
que utlices también.

Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manoso a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo tu mismo encasa de la siguiente forma: 5cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional)Calentar el vinagre y disolver el azúcar

Plantas Medicinales El Abrojo


Abrojo (Tribulus terrestris)

El abrojo es una hierba perteneciente a la familia de las zigofiláceas.


Se caracteriza fundamentalmente por arrastrar sus ramas por el suelo, las cuales pueden alcanzar hasta un metro de longitud.


Las hojas se hallan enfrentadas y se componen de cinco a ocho pares de hojuelas.


Las flores son pequeñas y el fruto seco. Es una planta tan vellosa que en ocasiones toma un aspecto blanquecino.


Se cría en bordes de caminos, zonas de mucho escombro y en general sitios incultos de toda la Península Ibérica.


El abrojo florece en primavera y verano, más o menos a partir de mediados de abril.


Con fines terapéuticos se recolectan las partes aéreas, lo que debe hacerse cuando los frutos hayan madurado.


Los frutos contienen una sustancia de naturaleza glucósida, todavía no muy bien definida.
Además, en toda la planta podemos encontrar saponinas esteroídicas.


El resto de componentes de esta hierba no se conoce por el momento, aunque tampoco interesa
saber más, ya que esta planta puede resultar tóxica a dosis medias por la presencia de las saponinas que antes mencionábamos; por tanto, su administración debe estar muy controlada y hay que recordar asimismo que se debe prescribir a dosis bajas.


Popularmente el abrojo se ha utilizado como analgésico moderado, diurético y espasmolítico por vía interna y astringente por vía externa.


En algunas zonas se le atribuyen además propiedades como hipotensor, es decir, que reduce la tensión arterial.

En cuanto a sus frutos, se utilizan como tónicos y en algunos sitios se emplean como astringentes en hemorragias y disentería. Pero no hay que olvidar que en toda la planta se hallan las saponinas esteroídicas, tóxicas a dosis altas.

Por tanto, no debe emplearse si no es por prescripción del médico.


.- Infusión. Partimos de las partes aéreas de la planta.
Se toma una cucharadita pequeña de la misma y se añade una taza de agua hirviendo. La dosis usual es de 2 a 3 tazas al día.


.- Decocción. Es más popular preparar una decocción al 2-4%, o una maceración al 2%, tomando 11/4 l. al día en ayunas.


.- Uso externo. En forma de lavados, compresas o fricciones, se emplea la decocción sobre
heridas aftas o eccemas.


Analgésico. Diurético. Hipotensor

Manual de Tarot Primeros Pasos


Inicio una nueva sección en este blog exponiéndote lo que debes conocer para poder leer el tarot, claro que las barajas deberás conseguírtelas tu, luego de ello y con lo que leerás a continuación, seras un experto en esta materia, pudiendo adivinar el futuro .....

Primero vamos a partir indiciandote las claves de toda buena lectura de las cartas del Tarot, claro, no es cosa de leer así no mas...


Lo fundamental a la hora de enfrentarse con el Tarot es adoptar una actitud de receptividad, en la que no quepan ni el escepticismo ni la superstición. Porque es básico para conseguir que el Tarot "hable", y que la persona que lo maneje le respete y no lo considere como un pasatiempo más o menos interesante.

Los métodos para la lectura del Tarot son numerosos y algunos muy complicados. El método francés, el italiano, el gitano, el de Josephin Péladan, bastante conocido, el gemántico de Marteau, etc.

Las cartas se guardan en una tela negra, preferiblemente de seda, que, según la creencia, las protegerá de vibraciones negativas y positivas. Muchos lectores no dejan que nadie toque sus cartas, porque se supone que poseen su aura personal.

Muchos lectores giran un tercio de la baraja al revés para invertirlas antes de barajar. La mayoría barajan ellos mismos y piden al consultante que corte. Esa operación debe hacerse con la mano izquierda, antiguamente considerada la mano gobernada por el diablo y la mente física o consciente. Posteriormente ha simbolizado lo espiritual y subconsciente.

El tarot ha de ser leído con espontaneidad y precisión.


Nunca hay que forzar su lectura; más vale una interpretación sencilla y clara que otra llena de grandes fantasías y confusa.


La interpretación varía según la percepción de la persona que lo lee.


La gimnasia imaginativa que proporciona el Tarot es personal e intransferible.


A la persona que interpreta el Tarot la llamaremos Lectora y Consultante a la que trata de conseguir las respuestas. Consultante y Lectora, colocadas frente a frente, han de sentirse cómodas, mantendrán silencio y gran serenidad.


Las cartas del Tarot serán barajadas o mezcladas por ambas partes para impregnarlas de esa maravillosa electricidad o magnetismo que todos poseemos.


La Lectora como buena psicóloga, observará detenidamente a la Consultante para poder penetrar en ella y captar su pensamiento.


La Lectora, segura de su potencia, hará que las primeras cartas que saque la Consultante, respondan simbólicamente al motivo más importante de la Consultante.


Aunque tradicionalmente el consultante suele hacer una pregunta específica, hay gente que prefiere no revelar información personal, especialmente si es algo escéptica respecto a la habilidad psíquica del lector. A veces, los consultante hacen preguntas irrelevantes, porque no se atreven a expresar o incluso a enfrentarse a lo que realmente les preocupa. A pesar de ello, un lector intuitivo puede ofrecer el consejo adecuado para resolver el verdadero problema.


A los lectores con fuertes poderes telepáticos, les preocupa que puedan conectar directamente con la mente del consultante y no con su propio supraconsciente. Por ello, insisten en usar una segunda baraja de cartas. El consultante baraja y reparte en persona, y se comprueba que la evaluación psíquica sea la misma.


Es interesante ver cómo los símbolos responden al estado actual de la Consultante: salud, profesión, amores, etc.


El Tarot se compone de 78 cartas divididas en dos grupos: 22 cartas simbólicas, llamadas Arcano Mayor y 56 cartas llamadas Arcano Menor.


El Arcano Mayor, compuesto de 22 cartas simbólicas.

Las siete primeras hacen relación a la vida intelectual del Consultante, las siete segundas a la vida moral, y las siete terceras a la vida material; la vigésimo primera carta es transitiva. Es decir, las cartas del Arcano Mayor representan las fuerzas físicas y espirituales que afectan al hombre; dolencias, enfermedades, muerte, lucha, guerra, fuerza, poder, amor y religión.


Cada una de las 22 cartas del Arcano Mayor tiene un nombre y un signo diferente. Cada carta tiene tres aspectos: simbólico, numeral y astrológico. El título de la carta indica su símbolo. El cuadro adjunto su carácter


miércoles, 21 de noviembre de 2007

Recetas Comida Japonesa Bolas de Arroz

Iniciando una nueva sección en este blog de recetas....La sensacional comida Japonesa...

BOLAS DE ARROZ

Ingredientes (para 4 a 6 personas):

275 gr. de arroz de grano corto.
350 c.c de agua
2 cucharaditas de semillas de sésamo.
50 gr. de salmón ahumado.
2 cucharadas de jengibre encurtido.
2 cebollinos.

Preparación:

Lavamos el arroz hasta que el agua este limpia. Lo ponemos con le agua en una cacerola sin tapadera y lo llevamos hasta el punto de ebullición.


Reducimos el fuego al mínimo, lo tapamos y lo dejamos que cueza durante un cuarto de hora, más o menos.


Después, lo retiramos del fuego y dejamos que repose durante veinte minutos.
Aparte, picamos el salmón, los cebollinos y el jengibre encurtido finamente, y después lo
mezclamos en un cuenco pequeño.


Ahora hemos de humedecernos las manos y formar una bola con unos 60 gr. de arroz, cuidando
de practicar una cavidad con el dedo.


Introducimos un par de cucharaditas de la mezcla de salmón, jengibre y cebollino, y tapamos el
orificio con el arroz del alrededor.


Repetimos el proceso con el resto del arroz cocido y de la mezcla, teniendo en cuenta que hemos
de mojarnos las manos frecuentemente para evitar que le arroz se nos pegue.


Una vez concluidas las bolas, socarramos las semillas de sésamo en una sartén, a fuego lento,
hasta que empiecen a crepitar, en torno a cinco minutos, cuidando de agitarlas para evitar que se quemen.


Ponemos las bolas a razón de 2 por comensal, y las aderezamos con las semillas de sésamo
tostadas.


Nota: Para que no se nos pegue el arroz a las manos, es mejor poner en un cuenco agua con un
poco de vinagre, y mojarse las manos ahí.

Receta Cocina Arroz al Cava


Arroz al cava

Ingredientes:
- 4 tácitas de arroz (puede ser liofilizado).
- 1 cebolla picada.
- Medio litro de cava.
- Medio litro de caldo de carne.
- 1 vaso de nata liquida.
- 100 gramos de queso rallado.
- Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Tras rehogar la cebolla en un poco de aceite, añadimos arroz y lo sofreímos.
2. Añadimos el cava y dejamos que se absorba totalmente. A continuación vamos
añadiendo el caldo caliente, poco a poco, y dejamos que cueza durante veinticinco
minutos.
3. Rectificamos de sal, y dos minutos antes de terminar la cocción, añadimos el queso y la
nata.
Si el arroz no es liofilizado, debemos consumirlo enseguida.

Recetas Cocina Pizzas de Aceituna y Salmon


PIZZA DE ACEITUNAS Y SALMON

Ingredientes:

250 g de masa de pan
100 g de aceitunas sin hueso
200 g de aceitunas rellenas de pimiento
1 lata de salmón en aceite
300 g de tomates pelados y escurridos
2 cebolletas picadas
100 g de queso rallado
aceite, sal, orégano

Preparación:

• Extender la masa a la que previamente habremos añadido las aceitunas sin hueso picadas finamente.
• Repartir por encima el tomate cortado a rodajas finas, el salmón desmenuzado y las cebolletas picadas.
• Salar y aliñar con un poco de aceite. Espolvorear con el orégano y el queso rallado.
• Decorar con las aceitunas rellenas y dejar cocer hasta que esté en su punto.

Para preparar la masa pincha el siguiente enlace

Recetas de Masas para Pizas

Receta de Masas para Pizzas


Aquí encontraras una serie de rectas para preparar la masa de pizzas para que tu la decores a tu gusto...

Elige la que mas te guste..

MASAS DIVERSAS

• Para preparar tanto las pizzas, como los calzone, cocas o empanadas pueden usarse diversas masas.
• Las que nos sirven para un momento de prisa, como las bases congeladas o envasadas al vacío, los hojaldres congelados o simplemente pidiendo la panadero masa de pan cruda.
• Con todas ellas podemos hacer exquisitas pizzas, empanadas, etcétera.
• Pero si se dispone del tiempo suficiente puede prepararlas uno mismo.
• Damos a continuación una serie de recetas válidas para cualquiera de las expuestas en este libro.
• La masa quebrada, de la cual también damos la receta, sólo la recomendamos para empanadillas pequeñas o calzone individual.
• La masa sin levadura es más indicada para empanada que para pizza.
• En las recetas para empanadillas se puede utilizar indistintamente la masa que se indica o la especial para las mismas que se incluye en este apartado.

PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA FRESCA

• Desmenuzar la levadura en un bol y echar el agua templada junto con el azúcar.
• Añadir una tercera parte de la harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que fermente.
• Tamizar el resto de la harina junto con la sal encima del mármol, darle la forma de volcán y en su interior poner la grasa (si es manteca, mantequilla o margarina cortada a trocitos).
• Frotar con la harina para que se mezcle con la grasa, añadir los huevos y la levadura fermentada.
• Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.
• Espolvorear la masa con harina y tapar con un paño húmedo (dentro de algún recipiente).
• Dejar reposar hasta que doble su volumen y ya se puede utilizar.
• Las bandejas o moldes que se utilicen para hacer las pizzas o empanadas deben están untados con aceite o mantequilla y enharinados.
• El tiempo necesario para que fermente la masa, depende de la temperatura ambiente.

PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA SECA

• Desleír el azúcar en el agua templada y a continuación añadir levadura seca. Se la deja un rato hasta que esté espumosa.
• El resto se confecciona como la masa de levadura fresca.

MASA DE PAN CLASICA

Ingredientes:

400 g de harina
20 g de levadura fresca o 11 g de seca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite
1 vaso de agua templada

MASA ENRIQUECIDA

Ingredientes:

400 g de harina
2 huevos
4 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de azúcar
20 g de levadura fresca o 11 g de seca
3/4 vaso de agua templada

MASA MALLORQUINA

Ingredientes:

350 g de harina
125 g de manteca
20 g de levadura fresca o 11 de seca
150 ml de agua
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar

MASA SIN LEVADURA

Ingredientes:

300 g de harina
100 g de manteca de cerdo
2 huevos
1 dl de aceite
1 dl de vino blanco
1 dl de agua
2 cucharaditas de sal

preparación:

• Tamizar la harina en forma de volcán y hacer un hoyo en el centro, poner en él la manteca de cerdo a temperatura ambiente, los huevos sin batir, el aceite, el vino, el agua y la sal.
• Amasar incorporando la harina hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.
• Dejar reposar media hora, partir en dos trozos y extender.

MASA CON LEVADURA ROYAL
Ingredientes:

300 g de harina
100 g de mantequilla
1 huevo, sal, agua
1 sobre de levadura Royal

preparación:

• Tamizar la harina y disponerla en forma de volcán encima del mármol, haciendo un agujero en el centro.
• Echar en él la sal, el huevo y la mantequilla derretida y fría.
• Amasar estos ingredientes añadiendo pequeñas cantidades de agua, hasta conseguir que la masa no se pegue en las manos.
• Esta masa no necesita reposo, extender y cocer después de rellenar, a horno moderado durante 30-40 minutos.

MASA QUEBRADA

Ingredientes:

225 g de harina
175 g de mantequilla
una yema de huevo
4 cucharaditas de agua fría
1 pellizco de sal


preparación:

• Todos los elementos con que se elabora esta masa deben estar fríos (incluidos el cuenco y el cuchillo) para que quede perfecta.
• Tamizar la harina junto con la sal en un cuenco.
• Cortar la mantequilla a trocitos dentro de la harina y con las puntas de los dedos frotar la grasa y la harina hasta que parezcan pequeños grumos de serrín.
• Mezclar la yema con el agua y verter en el centro de la mezcla. Trabajar el conjunto con ayuda de una espátula hasta obtener una masa compacta, formar una bola, envolver en un plástico y dejar enfríar en la nevera hasta el momento de usar.

MASA PARA EMPANADILLAS

Ingredientes:

1/4 kg de harina
40 g de margarina
1 huevo
1 pellizco de sal
agua

preparación:

• Tamizar la harina y hacer con ella un volcán encima del mármol.
• Añadir en su interior la margarina, el huevo sin batir y la sal.
• Añadir agua poco a poco, según admita. Mezclar todo el conjunto y amasar hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.
• Dejar reposar unos minutos y ya se puede utilizar.
• Con esta masa salen unas 15 empanadillas de 15 cm aproximadamente.

Trucos y Consejos utiles para Pizzas


Trucos y consejos utiles para masas de pizzas




LIQUIDOS

El agua con que se hace la masa puede substituirse por leche, con lo cual enriquece la misma.

Lo mismo el agua que la leche, no deben pasar por templadas pues de lo contrario matarían la levadura.

La cantidad de líquido que se indica en las recetas de masas siempre es aproximado, ya que según el tipo de harina que se utilice se necesitará más o menos...

La medida exacta es aquella en que la masa no se pega a las manos y está elástica.

LEVADURAS

La levadura fresca no siempre se encuentra o se tiene a mano, pero la seca la substituye perfectamente.

El Royal es otro tipo de levadura que no necesita reposo para que suba la masa.

QUESOS

Los quesos más utilizados para las pizzas y que se encuentran fácilmente en nuestro país son:

De pasta dura como el parmesano, provolone, gorgónzola;

De pasta blanda como la mozzarella, fontina, requesón.

Aunque estos sean lo quesos más utilizados por los italianos, pueden substituirse por cualquier tipo de igual características o a su gusto como por ejemplo: manchego en su versión tierna o seco, substituyendo al parmesano, Emmenthal, Gruyére, Havarti, Mahón, etcétera.

COCCION

La temperatura para la cocción de las pizzas o cocas deben ser de unos 220º C y el tiempo de cocción de 30 a 40 minutos, variando según el horno sea a gas o eléctrico.

Se sabrá que está en su punto cuando la guarnición esté dorada y la base bien crujiente.

TOMATE

El tomate triturado debe ser de buena calidad y espeso para que no deje la masa blanduzca.

El tomate natural, cortado a rodajas o cubos, lo dejaremos escurrir durante una hora, salándolo previamente.

VARIOS

Las pizzas pueden prepararse con una par de horas de antelación y recalentar a horno moderado 10 minutos.

También pueden congelarse y calentar de igual manera que la anterior.

Lo mismo las pizzas que las cocas sólo deben rellenarse hasta un centímetro y medio del borde, y si se quiere que éste adquiera un tono dorado debe pintarse con lecho o huevo.

Las pizzas que tengan como ingrediente anchoa, no deben salarse para evitar que sean excesivamente fuertes.

MASAS DIVERSAS

· Para preparar tanto las pizzas, como los calzone, cocas o empanadas pueden usarse diversas masas.
· Las que nos sirven para un momento de prisa, como las bases congeladas o envasadas al vacío, los hojaldres congelados o simplemente pidiendo la panadero masa de pan cruda.
· Con todas ellas podemos hacer exquisitas pizzas, empanadas, etcétera.
· Pero si se dispone del tiempo suficiente puede prepararlas uno mismo.
· Damos a continuación una serie de recetas válidas para cualquiera de las expuestas en este libro.
· La masa quebrada, de la cual también damos la receta, sólo la recomendamos para empanadillas pequeñas o calzone individual.
· La masa sin levadura es más indicada para empanada que para pizza.
· En las recetas para empanadillas se puede utilizar indistintamente la masa que se indica o la especial para las mismas que se incluye en este apartado.

PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA FRESCA

· Desmenuzar la levadura en un bol y echar el agua templada junto con el azúcar.
· Añadir una tercera parte de la harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que fermente.
· Tamizar el resto de la harina junto con la sal encima del mármol, darle la forma de volcán y en su interior poner la grasa (si es manteca, mantequilla o margarina cortada a trocitos).
· Frotar con la harina para que se mezcle con la grasa, añadir los huevos y la levadura fermentada.
· Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.
· Espolvorear la masa con harina y tapar con un paño húmedo (dentro de algún recipiente).
· Dejar reposar hasta que doble su volumen y ya se puede utilizar.
· Las bandejas o moldes que se utilicen para hacer las pizzas o empanadas deben están untados con aceite o mantequilla y enharinados.
· El tiempo necesario para que fermente la masa, depende de la temperatura ambiente.

PREPARACIÓN DE LA MASA CON LEVADURA SECA

· Desleír el azúcar en el agua templada y a continuación añadir levadura seca. Se la deja un rato hasta que esté espumosa.
· El resto se confecciona como la masa de levadura fresca.

Plantas Medicinales El Abeto


Abeto (Abies alba)

El abeto es un árbol de gran porte que puede llegar a alcanzar los 60 metros de altura; de tronco recto y corteza relativamente lisa, grisácea, con la copa piramidal, se mantiene verde todo el año.
Las ramas las tiene ordenadas por pisos, extendidas. El abeto tiene flores machos y hembras,

pero sobre el mismo pie.


Forma piñas rollizas, de no más de 5 cm. de anchura, prolongadas y erguidas sobre las ramas, con las escamas que recubren las semillas.


Estas piñas no se desprenden del árbol, como hacen las de los pinos, sino que se descomponen
en las ramas después de madurar y van soltando piñones y escamas, dejando así pelado el eje de la piña.


Se cría formando abetales en la mayor parte del Pirineo, sobre todo en sus vertientes más

septentrionales.


Florece en primavera y las piñas maduran durante el otoño siguiente.


De la recolección interesan yemas, hojas, corteza y resinas.
De las yemas se saca una resina y una esencia compuesta de limoneno y pineno.
De las hojas obtenemos glucósidos, piceina y también una esencia.


En la corteza encontramos celulosa, minerales y taninos.


Y por último en la resina tenemos el compuesto más característico de este árbol, que es la esencia de trementina: ésta se acumula en lagunas o vejigas corticales durante la primavera y el otoño; se presenta líquida y, aunque viscosa, es casi tan fluida como el aceite.


Destilando esta trementina -generalmente en vapor de agua a temperatura no demasiado elevada- se obtiene la esencia, además de otros compuestos.


La trementina de abeto ha gozado siempre de mucha fama entre las gentes de pueblo.
Tiene propiedades balsámicas, expectorantes y antisépticas de las vías respiratorias y urinarias.
En uso externo es rubefaciente, es decir, que aplicado sobre la piel la enrojece e inflama,
aprovechándose esta virtud para aplicar sobre ella otros medicamentos que penetren mejor
en la piel.


Hay que recordar que, al tratarse de una esencia, se deben guardar las debidas precauciones
por la posible aparición de irritaciones y alergias.


.- Infusión. A partir de las yemas o de las hojas.
.- Tintura. De 10 a 20 gotas de la tintura, tres veces al día.
.- Extractos. Se pueden encontrar tanto el extracto seco como el fluido, y ambos tienen idéntico uso.


Además se puede usar de forma externa en baños, inhalaciones, linimentos, ungüentos o emplastos.


Balsámico. Antiséptico. Rubefaciente.

jueves, 15 de noviembre de 2007

Receta de Cocina Empanadas de Arroz y Langostinos


Receta de Empanada de arroz y langostinos

Ingredientes:

50 gr. de arroz cocido

1 cebolla de verdeo picada

1 tomate grande picado

8 langostinos

3 dientes de ajo

1/2 vasito de coñac

1/2 vasito de salsa de tomate

8 tapas para empanadas

3/4 l. de caldo de pescado

Fécula de maíz

Sal

Aceite

Preparación:

1. Rehoga la cebolla de verdeo y el tomate en una sartén con aceite. Añade los langostinos troceados rehoga y añade las arvejas escurridas. Añade el arroz, mezcla bien y pon a punto de sal. Pela los 4 langostinos dejándoles lo último de la colita. Añade sal.

2. Para rellenar, coloca la cola de langostino en el borde de la pasta brick, de forma que sobresalga la colita. Pon el relleno y envuélvelo formando un cucurucho. Dobla bien todos los bordes y ponlos en una placa de horno. Dales aceite con una brocha y mételos al horno a 200ºc durante 10 minutos.

3. Para la salsa americana: Filetea el ajo y fríelo en una cacerolita con aceite, junto con una cebolla. Añade las cascaras de langostinos, saltea, flambea con el coñac, añade el tomate y 3/4 de litro de caldo de pescado. Deja reducir hasta la mitad. Pon a punto de sal, cuela y liga con fécula y sírvelo.