Receta Sopa de Alcachofas

SOPA DE ALCACHOFAS

Ingredientes

6 alcachofas,
1/2 kilo de patatas,
1 litro y cuarto de caldo,
1 puerro,
2 huevos,
50 gramos de mantequilla,
leche,
pan,
aceite,
sal.

Preparacion

Se derrite la mantequilla en una cazuela y se rehoga el puerro, lavado y troceado. Se añaden después las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, las alcachofas, limpias de las hojas externas, conservando sólo el corazón, cortado también en trocitos pequeños; se riega con el caldo —puede ser de cubitos— y se sazona con sal al gusto.

Se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Alcanzado su punto, se pasan todos los ingredientes por el pasa-purés y se agregan, además, los huevos batidos con un poco de leche. Se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y se sirve muy caliente en una sopera con el pan frito en dados.