Recetas Comida Sopa de Esparragos Blancos

Recetas Comida

Sopa de Esparragos Blanco.

Para aquellos dias de invierno que mejor que una deliciosa sopa....

Ingredientes :

.1 lata de espárragos blancos de 9 a 14 unidades 390 grs.
.250 ml. de agua.
.3 cucharadas soperas aceite de oliva 04°.
.2 cucharadas de café de vinagre de Jerez.
.4 huevos de codorniz.
.Aceite de oliva virgen.
.1 botecito de puré de arbequina.
.Sal al gusto.

Preparación:

1.Seleccionar las puntas de espárrago. Triturar en el robot el resto de los
espárragos con el aceite 04°, el agua y el vinagre.

2.Cuando tengamos los spárragos bien triturados, colaremos la sopa y rectificaremos de sal.

3.Separaremos las yemas de los huevos de codorniz.

4.En el centro del plato dispondremos las puntas de espárrago en dos o tres alturas deferentes,depende de los que haya en la lata.

5.Serviremos la sopa con los espárragos en el medio, a un lado la yema de huevo.

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