Ingredientes Lubina Asada con espuma de limon
4 lubinas medianas en filetes
1 huevo
1 calabacín
Germinados
Aceite de girasol
1 limón
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Preparacion Lubina Asada con espuma de limon
Fríe las lubinas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cocínalas primero por el lado de la piel para que queden crujientes y luego gíralas hasta terminar la cocción.
Corta el calabacín en rodajas tan finas como te sea posible. Cuece al vapor durante unos segundos hasta que se ablanden y añade una pizca de sal y pimienta.
En un recipiente alto y con la ayuda de la batidora, tritura el huevo vertiendo un chorrito constante de aceite de girasol hasta obtener una mayonesa. Añade el zumo del limón, pimienta y sal y vuelve a batir para que quede bien mezclado. Sirve la lubina sobre un lecho de calabacín y acompaña con la "mousselina” de limón. Decora con germinados.
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