¿Que se hecha primero la LECHE al TE o el TE a la LECHE?
Si se quiere tomar té con leche, se debe echar primero la leche y sobre ella el té. A su vez la leche debe ser fría y sin que previamente haya sido hervida.
¿Por que?
Porque los taninos, uno de los principales componentes del té, son los responsable de su sabor amargo y astringente.
Al añadir leche al té, los taninos se unen a las proteínas de la leche y disminuye en gran manera su astringencia.
Si se echa la leche sobre el té caliente, las proteínas de aquella se desnaturalizaran en parte perdiendo entonces la capacidad de enmascarar a los taninos. Al echar el té caliente sobre la leche fría se consigue que la temperatura aumente lentamente, dándole tiempo a la leche a realizar su tarea. De la misma manera, en la leche hervida, las proteínas ya se encuentran desnaturalizadas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario