Arroz para Sushi

Preparación del arroz para Sushi

El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe
cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menosagua y al contrario.

Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arrozy que no te desanimes, como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y ,esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con eltema.

1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media
hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2. Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.
6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8. Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9. Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz
burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres
conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
10. Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar
durante 15 minutos.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan
el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
12. Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera.
los japoneses utilizan el shamoji.
13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si
estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de
arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a
razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no
pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
15. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen
los granos, y el aroz quede brillante.
16. A menos de que tengas 3 manos :D, te tendra que ayudar otra persona en
la operacion anterior (15).
17. La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te
llevara unos 10 minutos aproximadamente.

Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte
las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.)
que utlices también.

Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manoso a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo tu mismo encasa de la siguiente forma: 5cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional)Calentar el vinagre y disolver el azúcar