Receta de Cocina Empanadas de Arroz y Langostinos

Receta de Empanada de arroz y langostinos

Ingredientes:

50 gr. de arroz cocido

1 cebolla de verdeo picada

1 tomate grande picado

8 langostinos

3 dientes de ajo

1/2 vasito de coñac

1/2 vasito de salsa de tomate

8 tapas para empanadas

3/4 l. de caldo de pescado

Fécula de maíz

Sal

Aceite

Preparación:

1. Rehoga la cebolla de verdeo y el tomate en una sartén con aceite. Añade los langostinos troceados rehoga y añade las arvejas escurridas. Añade el arroz, mezcla bien y pon a punto de sal. Pela los 4 langostinos dejándoles lo último de la colita. Añade sal.

2. Para rellenar, coloca la cola de langostino en el borde de la pasta brick, de forma que sobresalga la colita. Pon el relleno y envuélvelo formando un cucurucho. Dobla bien todos los bordes y ponlos en una placa de horno. Dales aceite con una brocha y mételos al horno a 200ºc durante 10 minutos.

3. Para la salsa americana: Filetea el ajo y fríelo en una cacerolita con aceite, junto con una cebolla. Añade las cascaras de langostinos, saltea, flambea con el coñac, añade el tomate y 3/4 de litro de caldo de pescado. Deja reducir hasta la mitad. Pon a punto de sal, cuela y liga con fécula y sírvelo.